Deniz suyu sıcaklığının düşmesi sonucu balıkların yağlanarak lezzetinin arttığı şu zamanlarda hangi balığa sofralarımızda yer açmalıyız? İzmit Balık Pazarı’nda satış yapan Kemal Bineklioğlu, , ocak ayında deniz suyu sıcaklıklığının düşmesi nedeniyle avlanan balıkların azalacağını belirterek, soğuk havanın balıkların yağ oranını artırdığını söyledi.
"Denizler soğuduğu zaman balıklar diplere iner, bu yüzden balıkların yakalanması zorlaşıyor" diyen Bineklioğlu, avlanmadaki zorluklar ve düşüşün balıkların fiyatını artırdığını dile getirdi.
Bineklioğlu, Karadeniz’den hamside istedikleri verimi alamadıklarını ifade ederek, insanların çinekop ve mezgiti tercih ettiğini ama en yağlı ve en lezzetli döneminde olduğu için hamsinin en çok satılan balık olduğunu anlattı
Bineklioğlu, "kar yağmadan hamsi yenmez" şeklindeki düşüncenin yanlış olduğunu vurgulayarak, hamsinin ekim ayının 15’inde avlanmaya başladığını, ocak ayının 15’inde lezzetinin doruğa ulaştığını kaydetti.
İnsanların bol balık tüketmesi gerektiğine dikkati çeken Bineklioğlu, hamsi ve istavritin en yağlı dönemde olduğunu, bu yüzden haftada en az 3 gün sofraya girmesi gerektiğini ifade etti.
ŞU AN LEZZETLİ BALIK HAMSİ
"Hamsi tavası" olarak satılan teflon tavalarda yağsız balık pişirilebileceğini belirten Bineklioğlu, şunları kaydetti:
"Şu dönemde balığın yağı yüksek olduğu için teflon tavanın özelliğinden dolayı yapışma yapmaz. Balığı koyarken çok ıslak olmaması, tavanın iyi kızması ve çabuk çevrilmemesi lazım. Bir kilogram hamsi yarım saatte pişirilebilir ve lezzetinde yenir. Hiç yağ koymadan aynı ızgarada pişmiş gibi lezzetli ve güzeldir."
Balık satıcısı Uğur Pehlivan ise satışlarda Kurban Bayramı’ndan sonra düşüş yaşandığını dile getirerek, fiyatların normal olmasına rağmen satışlarda düşüş gözlendiğini söyledi.
Hamsinin revaçta oldu ğuna dikkati çeken Pehlivan, "Çinekop da arkasından geliyor. Beklediğimiz satışları sezon başında yaptık. Bu sene güzel palamutçuluk oldu. Halkımız güzel palamut yedi. Şu anda en lezzetli balık hamsidir, çinekoptur, fiyatları da uygun, halkımızın yiyebileceği makul seviyelerde" şeklinde konuştu.
